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傳統餐飲vs外賣,區...
傳統餐飲vs外賣,區別在哪里?傳統餐飲如何布局線上外賣

我們一直在和很多餐廳的老板交流,我們做的是味道和服務,不送外賣有什么問題?干嘛非要點外賣?從表面上來看,餐飲業是一個非常傳統的服務業,怎么會和互聯網結合在一起?小藍今天給大家講了一下。

傳統餐飲最基本的金科玉律就是選好位置,因為傳統的餐廳都是以堂食為主,所以選擇好的位置可以吸引更多的顧客。而在網絡時代,這些都是無法預測的,因為流量是隨機的,數據是不確定的,所以傳統的餐飲企業難以進行有針對性的規劃。再說了,現在房價這么高,租金也給傳統的餐飲業帶來了很大的負擔。

而在外賣行業,除了要注重口味之外,還得注重消費者的體驗,比如包裝是否精美、是否會灑湯,以及如何將產品數字化、品牌化,讓更多的人能夠在這個平臺上看到自己的店鋪。至于線下,對于一些小餐館來說,并不是很重要。而這只是其中的一部分。

總之,外賣行業的流量越大,利潤也就越高。

餐飲行業在這種情況下,小創相信,未來的餐飲業,一定會加大廚房的面積,減少店面,以滿足更多的外賣訂單。并在此基礎上,設立了專用的快遞臺,便于快遞員查詢有關的快件,從而提升快件的快遞效率。

下面我們就從各方面比較傳統的餐飲和外賣的優勢。

1、靈活度

餐飲行業就像是一個項目,無論是在酒店里開店,還是在外面買東西,都是一種商業模式。傳統的餐飲公司,在開業之前都要投入大量的資金,比如裝修、推廣、活動經費等等,一旦開業后定位不對、風格不對、不適應當地的口味等等,都要花費大量的時間去適應,這也就意味著,傳統的餐飲行業,往往會變得不那么靈活,難以改變。

而外賣方面,大部分的外賣店都不是很大,很多都是一些小餐館,如果訂單少了,也不會對餐廳造成太大的影響,而且網絡商店也會被暫時關閉,在后臺進行推廣和促銷,這樣的話,外賣的試錯成本就會降到零。

2、數據化

自網絡時代以來,數據的重要性日益凸顯。任何一家餐飲公司,無論是在餐廳里,還是在外面做外賣,都要考慮到不同的數據,而傳統的餐飲公司,卻沒有網絡外賣那么好,大部分的餐廳,都只會根據顧客的數量,來決定自己的菜品和時間。

而網絡餐飲的數據就更加詳細了,比如顧客的年齡、位置、電話號碼、姓名等等,都會被記錄下來,然后根據這些信息,制定出自己的用戶畫像,以此來吸引更多的顧客。

3、職業素養

傳統的餐飲行業,對每個人都有自己的要求,比如服務態度、服務方式等等,而收銀員也是其中的一部分,還有員工的形象、性格等等,都是不容忽視的。

至于外賣,只要把后廚看住就行了,其他人就更注重規范化了,一般情況下,也不會出現什么太過復雜的事情??梢哉f,送餐的人很少有直接面對顧客的機會,犯錯誤的可能性也很小。

現在的餐飲業,依然是以“以客為尊,以客為尊”的經營模式,但是隨著移動互聯網的飛速發展,外賣行業也在不斷地擴張著自己的生態圈。隨著各方面監管制度的逐步健全,網絡餐飲外賣將會是主要的商業模式。


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